【日喀則網】分かち合う：舌の上のチベット―チベット暦新年の美食を楽しむ旅

チベット暦の新年に近づくと、チベットの凛とした空気には濃い煙と火が立ち込めていた。ショートニング茶のコク、ヤク鍋の塩辛さ、ヤク肉まんの湯気が立ち上る……空に最も近いこの土地では、美食は味蕾の楽しみだけでなく、寒さを防ぎ、エネルギーを補給する必需品だ。 味蕾に心と一緒に雪域高原の独特な魅力を感じさせ、甘茶1杯、蔵面1杯で、舌の上の雪域の暖かい旅を始めた。文/図記者張琳

甘い茶屋に秘められた温もり
チベットでは、大通りや路地を問わず、大小さまざまな甘い茶屋が見られる。ここはチベット族の人々が朝食を食べる場所であり、午後の余暇に友人と集まる場所でもある。甘い茶屋の重厚な暖簾を開けると、人々は三々五々囲んで座っていた。テーブルの上にはあつあつの蔵麺と肉まんが並んでいて、空気中に甘いお茶のミルクの香りが漂っていて、低い声で談笑していて、暖かい画面を構成していた。

チベットでは、簡単な食材をユニークな「チベットの味」にすることができます。甘いお茶1本、隠し麺1杯、フライドポテトまたはミートボール1つが、ここの標準的な朝食セットです。清水、紅茶茶葉、甘い粉ミルク、またはミルクは、簡単な食材だけで、お茶の香りが強く、ミルクの味がまろやかな甘いお茶を作ることができます。少し肌寒い春先に、一口飲んで体全体が温まりました。この時はコシのある蔵麺を合わせて、簡単で満足です。

チベットの甘茶館は大小を問わず、チベットの縮図であり、チベット族の人々の生活の写しである。甘い茶屋には、見知らぬ人はいない。もしあなたがラサに来たら、必ず甘い茶屋に入って、甘いお茶を注文して、隠し麺を1杯持ってきて、あるいはあつあつで、材料でしっかりしたヤク肉まんを食べて、雪域高原の独特の温かみを感じなければなりません。チベットの魅力は、その風景だけでなく、甘い茶屋に隠された人情味にあることがわかります。

高原の暖かい胃の佳品
多くの人はチベットを「美食砂漠」だと思っているが、チベットはここの人々のように内気で内気だ。彼らは良い食材と簡単な加工方法で、おいしい食べ物を作り、食材そのものを尊重し、自然の贈り物に報いる。だから、ここの美食はシンプルで素朴なように見えますが、背後にはチベットの人々の五湖四海の友人からの無限の情熱が含まれています。

チベットに来て、どうしてチベット式ヤク肉鍋を見逃すことができますか。寒さが厳しい春先には、熱々のヤク肉鍋ほど心身を温めるものはない。ヤクは高原の「宝物」として、その肉質は新鮮で、栄養が豊富で、チベット族の人々が冬に補給した佳品である。ヤク肉鍋は、このおいしさを極めた定番の食べ方です。

伝統的なチベット式ヤク肉鍋は本来の味にこだわっており、スープの底には通常ヤク骨を選んで数時間煮込み、塩と香料を少し加えるだけでよい。鍋の底にはまず旬の野菜と春雨を敷き、さらにヤク肉のステーキを敷き、その上にはジャガイモ、大根、白菜、タケノコ、キクラゲなどの煮込みに強い野菜、そして脂身と痩せた新鮮なヤク肉を加えてゆっくり煮込みます。さまざまな食材の香りがぶつかり合い、香ばしいことは言うまでもありません！食べ物そのものの香りを隠さないために、チベット風ヤク肉鍋のつけものは一般的に簡単で、コチュジャン、ネギ、香菜などで調製することができ、好みに応じてゴマみそ、腐乳などを加えることもできます。ヤク肉鍋は味が濃厚で、あっさりしたバター茶や甘茶などの飲み物を組み合わせることをお勧めします。

舌の上の高原の風情
チベットに来たら、お腹を満たす特色のある美食を味わうだけでなく、独特の風味のある軽食も見逃せない。チベット暦の正月にあたり、家々に必要な軽食は「カーレース」だ。カセはショートニング、小麦粉などの原料で揚げたデザートで、形は通常円形、棒形、蝶形などで、カリッとした食感があり、チベット暦の新年と祝日の祝祭に必要な美食である。

もちろん、チベットに来たら必ずここのヤクヨーグルトを食べてみなければなりません。純ヤクミルクを発酵させたもので、濃厚で繊細な食感で、ミルクの香りが強く、栄養が豊富です。通常、本来の味のヤクヨーグルトは味が酸っぱいので、砂糖と一緒に食べる必要があり、個人の好みに合わせてハチミツを加えたり、アオコを炒めたり、人参果を炒めたりすることもでき、食感がより豊かで受け入れやすい。

巷のフライドポテトもチベットの人々が愛している軽食の一つだ。通常、甘い茶屋内のフライドポテトは棒状で、街頭の小さな店のフライドポテトはフレーク状またはブロック状である。黄金色に揚げたジャガイモに唐辛子粉、塩などの簡単な調味料をかけて食べるのが好きだ。簡単そうなフライドポテトがなぜ人気なのか。もともと、ここのフライドポテトは通常チベットの地元のジャガイモを使用していたが、日当たりがよく、昼夜の温度差が大きいため、でんぷんの含有量が高く、食感が柔らかくて甘く、揚げた後はさらに香りがして、よだれが出るほどだった。

フライドポテトと同じくらい人気の軽食にはところてんもあります。これはエンドウ豆の粉やサツマイモの粉を使った冷たい軽食で、食感がさっぱりしていて、食欲をそそる良い選択です。チベットでは、冷たい粉にチベット本土産のトウガラシを加えたラー油が好まれ、ピーナッツ炒め、ネギなどの補助材料も加えられ、酸っぱくて辛くて食欲が出て、さっぱりしている。伝統的なところてんの食べ方のほか、ところてんを餅に挟み、食欲を解消して満腹にすることもできる。チベットの軽食は種類が多く、風味が独特で、チベット族文化を体験する上で不可欠な一部である。

冬のチベットグルメ
最近、第7回「冬のチベット旅行」が行われており、2025年3月15日まで活動が続く。活動期間中、チベットのすべてのA級観光地（寺院観光地を除く）は入場料無料政策を実施した。イベントが終わらないうちに、舌の上の高原の風情を感じましょう。

出所：チベット商報
編集：文旅日喀則
【編集長：王高鵬丨編集：ダバチャマ】

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情報源：文旅日喀則

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